Rosenwasser-Tabboulch
Rosenwasser Tabboulch ist ein modernes algerisches Rezept für ein Dessert aus Couscous.
Couscous besteht aus zu Kügelchen geriebenem Hartweizengrieß, Gerste oder Hirse und wird hauptsächlich in der nordafrikanischen Küche verwendet. Hier ist er das Nationalgericht schlechthin und bildet die Basis für süße und herzhafte Gerichte.
In Nordafrika macht man Couscous noch selber und dieser wird nicht gekocht, sondern in einer speziellen Couscousiere gedämpft. Ein gelungenes Couscousgericht zeichnet sich durch perfekt gedämpften Couscous aus. Er muss leicht und feinkörnig sein, keinesfalls klebrig.
Heutzutage wird Couscous zum größten Teil industriell hergestellt und als Instantprodukt, dass nur noch mit heißem Wasser übergossen werden muss, verkauft.
Traditionell wird Couscous auf einem großen Teller angerichtet, um den sich die Familie zum essen versammelt.
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