Tagliatelle alla Bolognese
Dieses weltberühmten Nudelgericht stammt aus Bologna, der Hauptstadt der Region Emilia-Romagna in Norditalien.
Traditionell gehören zu dieser Fleischsauce Tagliatelle und keine Spaghetti.
Tagliatelle sind Bandnudeln und die klassische Pasta aus der Region Emilia-Romagna. Sie sind ungefähr 5-10mm breit. Ideal geeignet für Tagliatelle sind
dicke Saucen. Der Legende nach wurde ein Koch während der italienischen Renaissance durch die Haarpracht der Lucrezia Borgia, die sie anlässlich ihrer Hochzeit trug, zu den Tagliatelle inspiriert. Mit den Jahren wurde Tagliatelle zu einem weniger ausgefallenen Gericht und auch vom einfachen Volk gegessen.
Die Sauce Ragú alla Bolognese ist auch häufig Bestandteil von Lasagne. Ragú wurde aus dem französischen (:Würzfleisch) abgeleitet und bezeichnete zunächst ein Schmorgericht. Erst seit dem 19.Jahrhundert ist ragú eine Beilage zu Nudeln.
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